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兔肉的各种烹饪方法

发布时间:2014-09-02 13:24

  酸辣兔肉 的做法

  基本材料 野兔肉300克,料酒20克,豆油500克(实耗75克),淀粉25克,酱油10克,鸡蛋50克,香醋25克,精盐2.5克,大葱10克,生姜10克,花椒粒10颗,味精1克,胡椒面1.5克,芝麻15克(焙好),表椒25克,鸡汤300毫升。

  1、将兔肉洗净,去筋膜,节成8毫米的厚的大片,拍松后,放入冷水内浸泡半个小时,洗净,沥去水分,去其血浆,切成长3厘米,宽1.5厘米片;青椒洗净,去蒂籽,?#34892;?#19969;。

  2、再将兔肉片放入瓷碗内,加料酒10克、鸡蛋、淀粉、少许精盐上浆拌匀;大葱去皮,洗净,切段;生姜去皮,洗净,拍松。

  3、炒锅烧热放豆油,待五成热时,将上浆的兔肉分?#37233;?#25237;入油中,炸至表面有硬壳时?#22363;觶?#24453;油温九成热时,投入兔肉片复炸一次,然后,装入大瓷碗中,放入葱段、姜块、花椒粒,加少许鸡汤、精盐、香醋、味精、料酒调好口味,上笼蒸30?#31181;樱坛觶?#28375;去汤汁,放入大碗里。

  4、汤汁过滤后,放鸡汤,烧开,去浮沫,放入胡椒面、香醋、青椒丁、芝麻、精盐调成酸辣口味,烧开,倒入盛兔肉的碗中,即可。

  葱爆兔肉的做法 

  【原料】

  生净嫩兔肉200克。 蛋清1个、大葱100克。绍酒6克、酱油15克、白糖2克、姜片2.5克、醋2克、精盐1克、熟**油500克(约耗60克)。

  【制法】

  将兔肉切成长4厘米、宽1.7厘米的薄片,放入锅中,加精盐、绍酒5克和蛋清搅上劲,用湿淀粉10克上浆,加麻油10克搅匀,大葱切丝待用。把酱油,白糖、醋、味精、绍酒10克、湿淀粉10克盛入碗中配成汁子,炒、锅置中火上烧热,用油滑锅,然后下**油烧至四成热(约88℃)时,下兔肉,用筷子划散至熟,倒入漏勺。锅内留底油,将大葱、姜片入锅煸至有香味时,放入兔肉,将兑好的汁子加水15克浇入锅中,颠翻几下包上芡汁,淋上香油即可。

  【特点】

  色泽淡红,肉质纤细鲜嫩,葱油香味扑鼻。

  红烧兔肉的做法

  ?#28953;?#30340;兔一只,宰成大小适中的块,可以先加一点盐巴,料酒和姜,但也可跳过这一步,因为兔肉本身没什么怪味。植物油适量,烧至九成热,下豆瓣酱翻炒,下花椒,和拍碎的姜块,继续翻炒到油汤呈红亮色,并闻到香味,然后把兔子肉倒下去一起炒,大概炒七八?#31181;樱?#21152;清水或肉汤?#21487;?#22810;,起码盖过兔子肉,加酱油上色,白糖少量,香料若干(八角,山奈,桂皮什么的,反正大杂烩就是了,但不要太多,特别?#21069;?#35282;如果放过量了很不好的),大蒜和大葱,干辣椒。然后中火煨烧。

  兔肉非常嫩,所以要不了太久就比较烂了,这时把切成块的莴笋倒下去一起烧,烧好以后加鸡精搅拌均匀装盘就行了。

  萝卜炖野兔

  兔,畜禽类烹饪原料。兔肉质细嫩而略带土腥味,制作前需剥皮(野兔还需剔除枪击部的弹头),去尽生殖、排泄器官及各种腺体、脊?#20498;恰?#30446;前市场上供应的家兔多为半成品。兔肉每100克约含蛋白质21-24克,脂肪0.4-3.8克,为高蛋白、低脂肪的肉类食品,其营养较易吸收,消化率高达85%。另外,兔肉还含有丰富的卵磷脂,能?#31181;?#34880;小板的粘聚作用,可阻止血栓形成。中医认为,兔肉味性凉,有补中益气、止渴健脾、滋阴凉血和解毒等功效。在西方兔肉被称为“美容肉”。用兔肉制作的热菜有红烧兔块、清炖兔肉?#32422;?#20999;成丁、片、丝爆炒等,也有酱、?#23613;?#29071;等做法。

  今介绍一款适合家庭秋冬季制作的“青红萝卜炖兔肉”。具体做法为:野兔一只,去皮、内脏,洗净余血剁成块,用清水浸2至3小时?#22363;觶?#29992;热水汆透过凉洗净待用;青红萝卜洗净切块,取沙锅放葱、姜片垫底,放兔块加水急火烧开,慢火炖至熟透后,放萝卜块炖至熟烂,用盐、味精、鸡粉、香油、胡椒粉调味即可。

  五香兔肉加工技术

  主要原料 肉用兔肉、酱油、冰糖、黄酒、丁香、桂皮、香油、八角茴香、细盐、蒜泥、姜、葱等。

  设备用具 锅、罐头瓶、食?#21453;?/p>

  制作方法 选用肉用兔,屠?#35013;?#30382;,除内脏,用清水洗净,并切成大块?#21644;貳?#22235;肢、身躯。放锅里用旺火煮沸5?#31181;樱?#20498;掉沸水,用清水冲洗备用。 以每公斤兔肉?#25169;悖?#31216;酱油100克,冰糖75克,黄酒50克、丁香、栓皮、八角茴香等各3克,硝镪水25克,细盐2.5克,蒜泥、葱、姜各2.5克,将称取的五香料,装入纱布袋里,用绳扎紧口,放到锅里添上清水,黄酒、细盐、冰糖,在旺火上煮成卤儿。将冲洗干净的备用兔肉块放在卤锅里,用旺火煮透,沥去汁液,冷却后用清水漂洗1小时,取出沥干,抹上香油,挂晾4~8小时,装入罐头瓶或食?#21453;?#37324;?#27425;?#25104;品,待售。食用时,可将大块五香免肉切成所需要的形状(丁、丝、片、条等),配上调味品即可。

  工艺流程 选料→屠宰→去内脏清洗水煮→配料 卤煮→漂洗→抹油→成品待售。


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